豆瓣酱是一种调味品，生产需要长时间的发酵制成。在生产豆瓣酱前需要对原料（豆瓣、鲜辣椒）进行处理，工业化的工厂大多数运用自动清洗机进行清洗。清洗过后的原料进行粉碎、盐渍腌制、灌装，期间使用的设备为搅拌机、打椒机、灌装机等。所以豆瓣酱制作废水的主要来源于清洗废水和清洗设备废水。

该废水含有大量的悬浮物、COD、BOD、氨氮、蛋白质、盐分等污染物，具有成分复杂、偏酸性、色度大、COD含量高等特点。根据其特点需要先经过粗格栅-细格栅，将废水中含有的悬浮物以及部分辣椒块、豆瓣块等大颗粒物质进行拦截，废水再进入调节池，进行均质均量调节。因为豆瓣酱废水成分复杂、色度高以及氨氮以及总磷物质会影响生化系统的稳定性，所以预先进行混凝沉淀。通过提升泵把豆瓣酱废水提升到混凝池中，加入氢氧化钠、PAC和PAM进行絮凝反应。水中细小悬浮物被凝絮形成沉淀物，从而达到除去大部分悬浮物和部分有机污染物。经过混凝沉淀处理后的废水，可提高其可生化性。

生化处理选用水解酸化-生物接触氧化处理。经过预处理后的上清液流入水解酸化池，水解酸化阶段废水难降解的大分子污染物被转化为易降解的小分子污染物，同时降解部分COD，为后续生化处理提供良好的反应条件。然后将经过水解酸化处理的废水进行充氧后浸入池内，并以一定的流速流经填料。填料上布满生物膜，废水与生物膜充分接触，在生物膜上微生物的新陈代谢的作用下，废水中有机污染物得到去除，废水得到净化。

根据多种案例表明，该方法能有效地达到排放的标准。豆瓣酱废水不容小觑，直接排入会影响生态环境，如今企业的发展离不开对“三废”的处理，进而淘汰污染大以及工艺落后的企业。