泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，泡菜依然很受欢迎。泡菜食品厂生产中的污水主要包括泡菜生产过程中产生的污水和办公区排放的生活污水,污水有明显的季节性差异和日时段差异,且水质波动较大,污水中悬浮物浓度较高,盐度约为5%(以NaCl计),属于高盐度、高有机物、高氮磷的污水。由于泡菜污水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解;也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。

泡菜生产主要过程为：将收取的新鲜蔬菜(萝卜、酱腌菜、莴笋等)首先进行清洗(会产生部分污水)，清洗干净后送入盐渍池浸渍(会产生部分污水，即盐渍水)，大约浸渍10到20小时后送入切菜机，根据不同的要求将蔬菜切成块状或丝状，然后送入脱水车间脱水(会产生部分污水，即脱盐水)，脱水后的各种蔬菜搅拌并加入各种调料，分装入袋，然后抽真空封口，清洗外包装(会产生部分含盐污水)，即可装箱入库。由以上生产工艺特点，可分析泡菜污水处理中污水主要污染成份为植物纤维、植物氨基酸、有机酸、醇类、食盐及钙镁等多种无机元素。主要分为两类：一是盐渍菜水，每四个月排放一次，且排放量小，含盐高(16%左右)，COD高，NH3-N高，可生化性差;二是精加工环节的脱盐水、清洗水、冲洗水，目前生产规模日排放量预计约为100吨，CODcr、BOD5、SS等严重超过国家允许排放标准。

泡菜食品加工污水属于高浓度复杂性有机污水。第一部分污水不仅COD、BOD、SS等含量很高，而还含有大量的油污、有机磷、无机磷和食盐，对一般菌种的生长有很强的抑制性，可生化性较低，必须进行有效预处理和投加、培育耐盐菌种来降解。第二部分污水含COD、BOD、SS等较低，可生化性好。将第一、二部分污水相混合后，Cl-、有机磷、无机磷和油污的浓度将有所降低，但该类污水污染指数仍然较高，且水质成分复杂，其具体特征为：BOD5/CODcr浓度比较高，SS浓度高，水中带有强烈的酸性气味，PH值较低，水中的磷及氨氮严重超标，有难于生物降解和具有抑菌作用的Cl-，因此该污水生化性较差。

泡菜食品加工污水处理的工艺流程

首先，为除去酱腌菜和调料生产污水中的大颗粒SS和浮面油污，在预处理阶段采用隔渣隔油池，在中间设置水力筛网，污水经过筛网截留大颗状的SS，同时减缓入水流速使密度大的SS沉淀，有效降低一部分SS、Cl-等负荷。在后设置气浮隔油设施，有效消除大部分油污。通过预处理，入水中各项污染指标都得到一定的降低，特别是SS、Cl-、色度和油污。

此时水质的可生化性进一步提高，为使食品污水处理达到排放标准，使用ABR反应池。在厌氧条件下，当存在或加入易降解物后，难降解物可与易降解物构成微生物的共代谢关系从而提高有机物的去除率。共代谢的结果甚至可将部分难降解物在厌氧彻底分解。

根据这一原理通过将沉淀池中的上清夜回流至ABR反应入水池中，和原来的有机物构成共代谢关系加强菌种繁殖，从而提高原有机物的厌氧处理效果。通过ABR反应池厌氧反应，泡菜污水处理各项污染指标得到进一步降低，有利于进行兼氧处理，于是再设置生物反应池进行进一步处理。生物膜成熟后，栖息在生物膜上的微生物即摄取污水中的有机污染物质作为营养，从而使食品污水处理得到净化。