蔬菜腌制品有榨菜、酸笋、泡菜等，是常见的蔬菜加工产品，而它们在工业化生产过程中会带来大量的食品加工废水，比如：榨菜生产废水。

（1）某企业排放的蔬菜腌制废水来源于工艺废水以及冲洗废水，其中工艺废水分别是分别产生于盐渍、淘洗、脱盐、脱水、杀菌等工序。因其这几个环节排放出的废水是间歇排放的，且每个工序的间隔时间也较长，导致排放出的废水波动性很大，会导致在处理工程中会对废水处理系统造成很大的冲击。

（2）蔬菜腌制废水是盐分高、COD浓度高、SS浓度较高的“三高”废水。其中废水当中含有植物纤维、植物蛋白质、氯化钠、磷、氮等污染物，其中盐分浓度一般是超过1%，也对生化处理系统带来很大的压力。

（3）处理食品加工废水需要依靠生化处理工艺，而由于盐度较高的情况下，微生物需要采用耐盐/嗜盐茵进行，并且通过硝化反应、反硝化反应以及除磷菌的作用，达到脱氮除磷的效果，至此生化处理阶段承担着去除有机物、氨氮以及磷等污染物的作用。

厌氧生物处理：厌氧生物处理可以分为3个阶段：

①水解酸化阶段，将大分子污染物分解成乙酸、丁酸、丙酸等具有挥发性的有机酸、醛类、醇类等；

②产氢产乙酸阶段，有机酸和乙醇分解并转化成氢气、乙酸、二氧化碳；

③产甲烷阶段，产甲烷细菌的作用下，将乙酸盐、乙酸、氢气、二氧化碳等转化成甲烷。

在此阶段对有机物进行高效处理，提高了可生化性，去除大部分的有机物。

脱氮除磷：蔬菜腌制废水可以采用A/A/O方法进行，即厌氧池-缺氧池-好氧池组成，以达到同时脱氮、除磷和降解有机物的目的。

生物脱氮主要是硝化和反硝化，①硝化过程中，亚硝化单胞菌会将接触到的NH3-N氧化为亚硝酸盐，然后再由硝化杆菌将其转化为更加稳定的硝酸盐；②反硝化过程是在缺氧条件下，污水中存在的硝酸盐被微生物还原为氮气的过程。

生物除磷主要由聚磷菌在厌氧条件下释放磷，有氧条件下摄取磷，通过排除富磷污泥达到除磷目的。